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              凈菜加工的標準和要求是什么?

              發布時間:2023-06-19

              隨著預制菜、中央廚房的興起,乘著國家鄉村振興的發展戰略,凈菜加工成了食品加工行業火熱的門類。凈菜加工的品質高低與凈菜加工生產線的專業化程度息息相關。凈菜雖然容易腐敗變質,但是只要通過選擇適當的原料(品種和成熟度)、控制不利生理生化反應(如褐變、乙烯產生)、維持適溫度,進行脫水和滅菌等加工,便可得到令消費者滿意的高質量凈菜。今天,我們就共同來了解凈菜加工的標準和要求。

              一、分級挑選

              將蔬菜浸泡在池中進行人工分級篩選,按規格要求把產品分成不同的等級,把一些雜物、黃葉等剔除。蔬菜在水中浸泡的時間一般不超過2小時。

              二、清洗

              清洗干凈是延長凈菜保存時間的重要處理過程。此道工序可先用氣泡清洗機或毛刷清洗機清洗,后再用凈水噴淋。

              三、切分

              凈菜切分的大小是影響產品品質的重要因素之一。所以須盡量用鋒利的刀,減少切割次數,要求切刀為不銹鋼材質。

              凈菜生產線定制-詳情圖.jpg

              四、漂燙、冷卻

              將已切分的蔬菜在沸水中加熱處理5—8分鐘,以破壞酶的活性和殺滅附著于蔬菜表面的部分微生物。熱燙后用冷水迅速冷卻。

              五、保鮮

              凈菜需要進行保鮮處理。保鮮劑一般可采用異維生素C、植酸、檸檬酸、硫酸氫鈉等或它們的混合物??紤]到風味的問題,保鮮液的濃度或浸泡時間應適宜。保鮮后需要再次進行清洗。

              六、脫水

              切分的蔬菜經保鮮處理后,其內外夾雜有許多水分,需要進行適當的加工以去掉水分??捎蔑L刀風干機機或離心機脫水,脫水時間要適宜。

              七、包裝

              蔬菜切分后暴露于空氣中,很容易發生萎蔫和切斷面變色,所以應盡快進行包裝,防止或減輕這些不利變化。包裝材料及厚度一般根據凈菜種類來選擇。

              八、冷藏

              凈菜品質的保持,重要的是低溫保存。常用的冷藏溫度為4℃一8℃。

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